爆炒鸡，要点在最后。
材料准备：鸡（三黄鸡、鸡腿均可）、辣椒、老姜、大蒜、八角2个、香叶两片、盐、鸡精、酱油、黄酒、白糖、千岛湖酱（豆瓣酱代替也可）、猪油、菜籽油。
1.准备工作。鸡肉切块，辣椒切丝，大蒜拍碎（大蒜尽可能多点），老姜切片。
2.锅里加入猪油：菜籽油=1:1，烧至冒烟后下入鸡块煸炒。炒至表面变色后（炒掉表面水分不仅后期更入味还能去腥），下入大蒜、老姜、八角、香叶、千岛湖酱（豆瓣酱代替也可）、酱油、鸡精后继续煸炒（盐放不放看个人口味）。煸炒均匀后淋入黄酒、一点点开水焖煮。（开水不宜多，如果肉小块基本开水都不用放，开水是让食材味道更融合且让鸡块能熟透的作用）。
3.汤汁收的差不多之时，放入切好的辣椒条。待辣椒断生即可出锅。
‼️要点一：鸡肉要煸炒透才香。要点二：辣椒选取看自己吃辣的程度，但是放点泡椒、泡野山椒味道一起煸炒会上升到新高度。要点三：大蒜要多，更香。