肥肠鸡材料准备：鸡、卤肥肠、青椒、大葱（小葱也可）、大蒜、老姜、豆瓣酱、红花椒、混合油（猪油加菜籽油）、酱油、八角、香叶、鸡精。1.准备工作。鸡切块、卤肥肠切段、大蒜剥皮、老姜切碎、大葱切段、豆瓣宰碎、鸡块焯水并沥干。2.锅里下入混合油，油烧热下入剥皮大蒜开小火慢炸。炸至变色后捞

肥肠鸡
材料准备：鸡、卤肥肠、青椒、大葱（小葱也可）、大蒜、老姜、豆瓣酱、红花椒、混合油（猪油加菜籽油）、酱油、八角、香叶、鸡精。
1.准备工作。鸡切块、卤肥肠切段、大蒜剥皮、老姜切碎、大葱切段、豆瓣宰碎、鸡块焯水并沥干。
2.锅里下入混合油，油烧热下入剥皮大蒜开小火慢炸。炸至变色后捞出备用。锅里下入焯水后的鸡块煸炒，炒干鸡块表面水汽，煸出鸡油。下入老姜、花椒、豆瓣、葱继续煸炒，超出红油后再放入卤肥肠、八角、香叶、酱油、鸡精、炸过的大蒜、开水没过鸡肉3厘米并盖上锅盖炖煮。
3.鸡肉炖煮酥烂后，当汤汁收的差不多便可以下入青椒丝提色增香。待青椒断生即可出锅、装盘、上桌。