【玩转大闸蟹】@上海“玲姐海鲜火锅”
我确实没想到大闸蟹被一家港式火锅店的广东主厨玩出了一堆花头经。
醉蟹，吃过无数版本，第一次尝到用勃艮第干白做底酒的。和传统花雕乃至茅台五粮液甚至干邑威士忌相比，最直观的感受是极其轻柔，像是没有酒精成分似的，但是会醉人。
最轻柔的酒醉最大的蟹，说是四两母蟹，其实不下五两，以本伤人。
小蟹不上台面，说小也有三两左右，整整十五只，熬四个钟头，得一锅金黄色的上汤。这锅汤不涮食材，只拿来喝，下蟹粉少许、香菜少许、黑醋粒少许，令胆固醇急剧上升，当然是好的那种胆固醇。
第三道菜是沈宏非老师脑洞大开的产物。午餐肉，一半来自长城牌小白猪，取其咸味和味精味，另一半，由后厨手切两头乌里脊和坐臀，取其香味和鲜味，最后混入大量现拆蟹粉，装在“玲姐”罐头中，蒸三十分钟即成。
吃时又取半半之数，一半煎至略起焦壳，直接入口，一半烫火锅。
不过，好吃是好吃，我总觉得少了一点什么。啊，对了，是从前没有那么多肉时用面粉充数的面粉味。该死的童年记忆！ http://t.cn/A6SK8byb