值得收藏的家用潘娜托尼配方，做这个面包，发酵过程真的很长很长，长到会怀疑是不是发不起来，是不是配方有问题，总之，发酵不能心急，交给时间，相信配方和自己。
🔍配方：
◍法国老面
高筋面粉82g|鲜酵母1.2-1.5g|盐1.6g|水56g
◍中种
高筋面粉340g|法国老面140g|糖80g|蛋黄40g|黄油70g|水166g
◍主面团
高筋面粉60g|蛋黄120g|糖80g|盐3.2g|奶粉8g|黄油110g
◍糖渍果干
混合果干214g|荔枝酒45g
◍糖皮
蛋清66g|糖66g|杏仁粉93g
◍表面装饰
杏仁片、坚果碎、珍珠糖、糖粉等
步骤：
1⃣混合果干加入荔枝酒浸泡一周，蕞少两天，期间翻拌一下让整体味道均匀。将法国老面所有材料混合揉成光滑的团，常温发酵2-3小时然后转入冷藏隔夜发酵。
2⃣将中种所有材料搅拌混合揉成光滑的团，常温发酵2-3小时，约1.5倍大后转入冷藏次日使用。
3⃣将主面团除黄油外所有材料搅拌均匀，至扩展阶段分次加入黄油揉至完全阶段，加入糖渍果干低速混合均匀。出缸温度不要超过26度，将打好的面团放入醒发箱发酵。26-28度发酵约70分钟进行翻面折叠，再发60分钟左右进行分割。
4⃣分割面团后（4寸模具约290g一个），稍稍收圆放入模具中，可常温发酵20分钟再放冰箱冷藏发酵一夜，也可以30度发酵至8.5分满，挤入糖皮以及撒上表面装饰，蕞后撒上糖粉。
5⃣风炉175度烘烤约30分钟。出炉后用竹签贯穿底部，倒扣晾凉。#美食种草季##理想生活季#