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杏鲍菇，又叫刺芹菇、雪茸等，是人们非常喜欢吃的菌菇之一。杏鲍菇脆嫩肥厚，有类似鲍鱼的口感，不管是炒着吃，还是凉拌和涮火锅，都十分鲜美可口。但很多人都不太会挑选杏鲍菇，今天来教大家几招。

看大小
大家在购买杏鲍菇时，尽量选择长度在10-15厘米之间的，就是普通人手掌大小的比较好。杏鲍菇并非越大越好，个头大的，很可能里面发空，口感也不太好。

看外观
要买乳白色、稍硬些的杏鲍菇。优质的杏鲍菇呈乳白色，菌褶质地排列紧密。稍微硬一些的杏鲍菇，口感会比较好，但也不要买太硬的。要买伞盖收起来的。优质的杏鲍菇伞盖都是收起来的，呈灰色。如果采摘过迟，伞盖会张开，还会有黑色孢子。如果伞盖不完整、已变色，还出现了黑斑，说明杏鲍菇已经不新鲜了，不宜购买。
要买菌柄肥厚、有弹性的。菌柄是杏鲍菇口感最好的地方，优质的杏鲍菇的菌柄壮实、富有弹性。如果菌柄颜色较暗，还有破开处，说明已不新鲜。如果菌柄过于粗大，是较老的，口感和营养都会差些。

如何保存？
把新鲜、完整的杏鲍菇装在保鲜袋中，环境温度在10℃-15℃，可以保存一周。环境温度在2℃-4℃，可以保存两周。或是直接放在冰箱冷冻室，随吃随取。

怎么吃？
给大家推荐2道简单易做的择食食谱，新手小白也能快速完成哦~
香煎杏鲍菇
做法：
1.将杏鲍菇切成薄厚均匀的片，先用热水焯1-2分钟（焯水时间据切片薄厚而定），或全焯熟也行。
 2.接着在平底锅里放点橄榄油，把杏鲍菇摆到锅里，中小火慢煎，中途洒点盐。
 3.煎到变色就换面煎，再洒点盐，转小火后再放黄油，避免黄油因火大变黑。

西兰花杏鲍菇炒肉片
材料：西兰花1/2朵、杏鲍菇2小根、干香菇1朵（去蒂切丝）、猪肉片 75 克、植物油、香菇素蚝油少许。
做法：
1. 西兰花洗净去皮切小块、杏鲍菇洗净切块。温锅中倒入植物油，先以香菇丝爆香，再加入肉片与杏鲍菇拌炒。
2. 再加入西兰花，与些许香菇素蚝油调味，拌炒至熟即可。
Tips：杏鲍菇属于菌菇类，尿酸过高、痛风者不宜吃；西兰花属于十字花科类，甲状腺功能低下者忌吃。