馅饼皮通常的和面方法是半烫面，顾名思义就是一半开水，一半室温水来和面。65%的水面比例，既让这个面团保持柔软，而且还可以成型，便于后面的一系列擀面皮和包馅饼皮的操作。柔软是这个面团的最大优点，而且烙熟的馅饼皮会带有一点透明的质感，可以看到里面颜色丰富的馅料。但是半烫面有一个缺点，它是死面。内部是不会发泡的，所以馅饼皮不能太厚。如果皮太厚，吃起来就会发硬，馅饼就不好吃了。
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馅饼皮:
* 中筋面粉/饺子粉: 200克
* 开水: 65克
* 室温水: 65克
韭菜馅:
* 韭菜: 240克
* 炒鸡蛋: 4个
* 炒鸡蛋用盐: 1/4小勺
* 老豆腐: 半块 (250克)
* 炒豆腐加适量盐和花椒粉
* 蚝油: 1大勺
* 五香粉: 1/8小勺
* 白胡椒粉: 1/8 小勺
* 生姜泥: 1/2 小勺
* 鸡蛋: 1个 http://t.cn/A6lV06wW