在春风市场买鸭子的人排起队。

肉鸭子和土鸭子，同在一笼。肉鸭子两个月出栏，吃饲料吃得憨痴痴的，六七块钱一斤，毛和肉都松弛得很，下锅便吐出一泡油。土鸭子精伶些，翅根硬，脚爪瘦，要卖出十四五块钱一斤。我们街上的乡亲多是烧鸭子爆鸭子的一把好手，但立于现场，也不落忍，尽量避开鸭子们的视线，单单指着嘴壳和脚爪看。

其实也没必要。卖鸭的是何人？是谢老三。谢家老三是过江湖的人，挣过大票子的，不骗街里街坊这点散票子。他的手探进笼中，小臂上那条蛟龙也跃入笼中，翻搅风云，给土鸭子的钱就逮土鸭子，给肉鸭子的钱就逮肉鸭子，不会狸猫换太子。

这些都是仔鸭。

一两年以上的老鸭在另一笼中，卖价贵，往往只得几个，都挂着老成持重的面色，跟仔鸭的聒噪相比，它们并不惊惶，看淡生死。

谢老三的婆娘杀鸭子，谢老三宰鸭子，起承转合，行云流水，堪称春风市场的艺术双娇。乡亲们站在腥臊气里欣赏艺术。大家先拥在谢老三婆娘那边，看自己的鸭血接到水碗里了，看自己的鸭子淋鲜开水了，从滚筒赤条条转出来了，火枪喷出蓝火，旮旯角角都燎烧了，肠肠肚肚抠净了，一个空膛鸭甩到盆里，闷笃笃一响。大家又拥到谢老三的案板那边去。因为谢老三马上就要发话了：“烧还是爆？这是哪个的？喂，刘孃孃，烧还是爆哦？”

我妈就袖起手，高声武气地答：“爆！小谢，今天我们家生爆鸭子！”

生爆鸭子。

“生”，意味着鸭子不经汆水，直接扔下油锅。汆，汆走腥臊，也就汆走了鲜气。

“爆”，意味着灶火得熊，将鸭子爆出惊风火扯的气势来。油迫出，肉酥香，才成其这道川菜。

拥在周围的乡亲就都晓得刘孃孃这个晌午是吃生爆鸭子了。大家像看宰自家鸭子一样，看谢老三把这刘家的鸭子宰成指节般大小。一根翅膀宰七刀，一根脚爪宰六刀，脚趾连蹼断成三截，脚弯拐都单独宰出来。土鸭子那的确不一般啊，诸位共赏，膘薄，油少，肉瘦，这刘孃孃手上已经把嫩仔姜和二荆条提起了，接下来必是一顿好菜。

倘若是烧鸭子，谢老三就宰得粗放些了。翅膀断成三截，脚爪保留整根，脑壳一剖为二，人家拿回去跟魔芋、芋儿、干笋子、青笋头汤汤水水焖出红扯扯一锅，筷子一拈一坨，不会跟生爆鸭子一样密林寻踪。

再有人买老鸭的话，百分百是煨汤了，且是跟酸萝卜、酸豇豆、酸笋子、泡海椒一伙煨。那样谢老三的活路就最省事，将肉解得更为大坨。倘若遇到煨整鸭子，提起就走的乡亲，谢老三婆娘的脸都要笑烂了。

这厢鸭子宰好了，那厢的杂碎也处理净了。鸭肠子一绺一绺打开了，鸭心子藏的淤血也挤出来了，鸭菌子的黄膜撕没了，鸭肝子的血管筋绊扯完了，鸭血也凝起了。人群拥着拥着就渐渐少了。温热的血和肉兜在塑料袋里，一下一下撞在腿上，大家就在春风市场外的马路上散去了。

谢老三生意火爆，意味着刘孃孃的这一桌好菜今朝在很多单元楼的窗口里同样上演。窗口里的那些青年娃儿，真是有口福了。