两个小时还不够把内部的板腱焖灰，不过口感是完全没有问题，两边的蓝膜被我用喷枪彻底烧焦，所以也不用切掉了。

切的时候注意薄切，这样筋膜不仅能吃，而且提供了丰富的口感，不至于像菲力那么枯燥。

腌渍料上用到了全粉，海盐、黑胡椒打底，加入了大蒜粉、洋葱粉、百里香粉、paprika和苹果木的烟熏水，口味十分美国南方。

做饭时间长了，不用循规蹈矩，我用炭烤腌渍配方取代舒肥配方，感觉完全没有问题，前提是时间要够长，在低温慢煮的过程中腌渍入味，比鲜大蒜和rosemary枝要有效得多。

全程舒肥两个半小时，53.8度。如果能做到6个小时以上，可能会更好。

如图5所见，黑乎乎的难看死了。但煎牛排的快感来自于切开的瞬间，下刀有没有感觉到筋膜、是不是像切果冻那么顺滑、用刀刮表面是不是有“蹭蹭”的焦壳回响…当你看到均匀的rosy肉心，看到极细的灰线，拿在手里呈现出颤巍巍的软糯，之前付出的一切都值得了。