花椒的“麻”到底是什么感觉？是痛觉吗？
前两天吃火锅，看着锅里的辣椒和花椒这对常出现的搭子，一时很好奇，辣椒是痛觉，花椒是什么？#食物信息差#

其实花椒是一种能让你的舌头震颤的触觉。

就像吃跳跳糖，这种加了二氧化碳的糖果在你的口腔里溶解后，舌头上会传来噼里啪啦的“跳跃”感受。不同之处在于，跳跳糖是让你的舌头被动震颤，而花椒麻素则是让舌头主动震颤。

花椒里有一种很特别的醇，叫羟基甲位山椒醇（hydroxy-alpha-sanshool），也就是花椒麻素。这种醇能激活皮下的一种神经纤维（神经纤维 RA1），使它产生震颤，震颤频率大约是50赫兹。

所以，当你吃火锅不小心咬破花椒大呼“好麻”时，其实是你的舌头在颤抖。
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