投我以大葱炒鸡蛋
报之以小葱肉松卷 ​​​

这个贼简单，鸡蛋5个，我鸡蛋小放了6个，带壳总重287克这样，蛋清蛋黄分离，玉米油45克、牛奶60克，搅拌至水油融合再加入蛋黄搅匀，筛入60克低粉搅匀，蛋黄糊部分就好了，蛋清打到起大泡加入50克细砂糖，再打到八九成发，提起打蛋器有半软不硬的小勾就好，挖三分之一加入蛋黄糊，搅匀，一起倒回剩下的打发蛋清里搅匀，倒入铺好油布的28方盘铺平，撒点肉松、葱花，轻轻震两下，烤箱预热165℃，中下层25分钟左右，出炉震模取出，撕开四周油布放凉，翻转撕掉油布抹上蛋黄酱，卷起来冷藏一会儿就好了

蛋糕卷开裂主要跟蛋清打发和烘烤温度有关，蛋清打发的太硬或是烘烤温度太高表皮太干都容易开裂，包括做戚风爆头也是，想爆头那蛋清就打硬一点，当然太软了也不行，出炉就塌，蛋糕类没啥复杂的，翻车基本都是翻在蛋清打发这一步，另外我发现家里做蛋糕，如果用的细砂糖，完全没必要分三步放糖，一次放完全不影响

还有个事儿就是很多方子只写几个鸡蛋没写克重，但是鸡蛋大小差异真挺大的，小的四十多克大的洋鸡蛋六十几克，个人建议如果方子没特别注明，那就按50克左右一个鸡蛋去配一个大致的总重，别纠结具体个数，我之前做浮云卷一次用过10个小鸡蛋（图5）[裂开]