很久没有在家煮鱼，都快忘记鱼该怎么煮才好吃了，今天想吃“酸菜鱼”。

下午去买了一只鲈鱼，请老板打理干净，片好鱼片，麻烦的事去了一大半，接下来的工作，就交给自己完成。

首先把鱼码一下，用红薯淀粉、盐、白酒，加点儿水，抓匀上浆，静置10分钟。趁此间歇，把酸菜、泡姜泡椒、蒜、 葱、干红辣椒、青花椒、红花椒准备好。

猪油下锅烧化烧热，把酸菜、泡姜泡椒、蒜炒香，掺水烧开。先下鱼头鱼骨煮熟，再下葱节、鱼片煮断生。

关键的一步来了！另用小锅，把菜籽油烧到8成热，干花椒、干辣椒一起倒进去，辣椒瞬间由红变煳，花椒则在油里翻滚，浓烈的麻辣干香即刻蹿出，说时迟那时快，立即全部浇到鱼片上，呲溜一声，趁热撒上葱花香菜，顺利完工！

鲈鱼细嫩，酸菜酸爽，辣椒和花椒用热油激发出来的麻辣煳香锦上添花，难得鱼吃光，酸菜也吃完，剩下汤汁也不浪费，明天早上再来碗美美的酸菜鱼汤面！