好快又到了持蟹賞菊的時節，今年饕友們的第一場蟹宴，上週約在台北晶華酒店三樓的京華軒進行。

蟹餚未上前，點心先墊底，聽說點心主廚最近玩出一道《空氣春卷》就來發掘一下春卷就春卷，跟空氣有啥關聯？

喜歡雨珠滴落在屋瓦上的聲音嗎？不坊也聆聽一下春卷被餐刀一劃為二時所發出的聲音⋯⋯原來所謂的《空氣春卷》，正因其高脆度得名，實際上它不同於傳統春卷的地方，只是多了蟹肉為餡。

刀落卷各半的咔滋爽脆聲後，咀嚼時我們的耳中，再度響起悅耳重奏，吃這點心的感受，真的太具體、太豐富了！

松葉蟹全蟹蒸了好吃無庸置疑，其蟹肉除了可入春卷，自然也能裹腸粉，本就喜歡廣式腸粉的黏而不膩，加了蟹肉的鮮味，喜愛度也更加倍了！

蛋白蒸蟹其實不罕見，但是再加上花雕酒，撲鼻的酒香隨著豆腐腦般的蒸蛋入喉，即使沒有杯觥交錯，一樣醉人！

麻婆豆腐加了生拆膏蟹，頓時脫卻了市井氣，將之和入煮熟的月光米米飯，再好吃也不能囫圇快吞，而是細嚼慢嚥領會，不辜負好食材的珠簾璧合。

尾聲多是常見的香港芥蘭，這天青蔬仍是芥蘭，只是鄔海明師傅將芥蘭的梗莖皮逐一修去，口感更為細膩！

道道蟹餚後出的這味《銀杏炒芥蘭》，博得饕友整桌一致滿堂采，享用完薑汁燉奶，各人才紛紛滿足散去。
#2023秋蟹初啖