【0难度腌雪里蕻】俗话说小雪腌菜，大雪腌肉，这俩都是我的心头爱！隔壁菜地的雪里蕻长成了，脑子里立刻浮现出鲜美脆嫩的雪菜和香到销魂的梅干菜。对于新手而言，腌雪菜的难度比泡四川泡菜还是低不少的，因此非常建议试试。
⭐食材⭐
新鲜雪里蕻 5kg
食盐（细盐和粗盐总共） 约300g
花椒 1小把

⭐步骤⭐
1. 把雪里蕻黄叶摘掉，仔细洗干净。
2.在阳台上晾晒雪里蕻到蔫儿。
3. 容器开水消毒，彻底晾干。需要保证瓶子里无油。
4. 晒蔫儿的雪里蕻，取5根，加大约5满勺细盐，从根部开始使劲儿揉！根部揉软了，再揉叶子。揉到根部呈半透明状，且微微出水。分批揉完全部。
6. 把雪里蕻拧紧盘起来，放进消毒晾干的瓶子里，撒一层粗盐。揉菜的盆子里如果还剩得有菜出的水，也跟着一起倒进去。
再继续摆一层盘起来的雪菜，往下压实，再撒上一层粗盐。就这样一层一层地摆，压实，撒盐，最后一层撒盐再撒一小把干花椒。

7.盖上密封盖，把罐子放到10度左右阴凉的地方。
北京来暖气后，家里太热，我把罐子放在了阳台上。

剩下的工作，就交给时间。
雪里蕻在腌渍初期亚硝酸盐含量会经历一段猛增，从大约第十天开始逐渐减少，而且雪里蕻的苦味也会随着发酵时间的延长而逐渐消失。
从安全和美味的角度，我会让我的雪里蕻在低温环境里发酵至少30天再吃。
超过60天还没吃完的话，我会把它捞起来，切掉根部风干用来炖汤，再把腌好的雪菜装进密封袋里冷冻起来，随吃随取。
腌好的雪菜在吃之前一定要先泡水洗掉多余盐分再吃。

雪里蕻还可以快腌。

【快腌雪里蕻】
1.把新鲜雪里蕻洗净晾干，切碎，撒上满满一勺细盐。
2.抓到雪里蕻出水，盖上盘子，冷藏静置4~24小时。
3.洗掉多余盐分后，快速腌渍出来的雪里蕻，可以直接和猪肉末一起用油煸炒，就是无敌下饭的雪里蕻炒肉末。
也可以冷水下锅煮开窜一遍水，进一步去除苦味，拧干。然后和猪肉一起调成饺子馅包饺子或者包子。

前几天立冬，北方人讲究吃饺子。
立冬那天全家人一起包了三种馅儿的饺子：雪里蕻馅，白菜馅，小芹菜馅

寒冷的立冬夜，温暖的小出租房里，有热腾腾的饺子，还有每天都吵死人的孩子们。

与此同时，独自在这个城市的一角修建起自己的“空中菜园”的王奶奶，穿上了我和朋友们送去的温暖的衣物。
萌萌幼儿园同学的妈妈，也是王奶奶的河南老乡，特意找来低保的申请资料，给打印出来，划好重点，一行一行地给不识字的王奶奶讲，让她一定带回老家交给女儿去办理。

一切似乎都在好起来！
祝大家冬天平安健康，胃口倍棒。