黄油戚风的香气是非常浓郁的，比普通戚风的奶香味重非常多，抓捏一下蛋糕都能在手上留下好闻的味道

上次做了真巧克力黄油戚风，有小伙伴问原味的，这就来更新啦～配方依旧是 6寸加高原模
牛奶 45g
黄油 45g
蛋黄 3 个
低筋面粉 60g
蛋清 3 个
盐 1g
柠檬汁少许
细砂糖 60g

鸡蛋个头用带壳 55-60g 左右的比较合适，和巧克力黄油戚风一样，温度是制作的关键，除了配方有变化，制作要点是一样的，想要更清晰的了解制作手法，可以移步真巧克力黄油戚风的视频

1️⃣牛奶和黄油隔水融化，搅拌乳化后倒入稍许打发的蛋黄中，蛋黄也可以提前充分打发，乳化会更彻底
2️⃣过筛低筋面粉搅拌均匀后，要一直坐 60 度左右的温水保温，温度在 40-50度之间都是 ok的， 也要时不时搅拌一下，防止面糊表面结皮
3️⃣蛋清提前冷冻到有一层薄冰，加入盐、少许柠檬汁和所有的细砂糖，打发到纹路明显，质地有光泽，呈现小弯钩的状态即可，无需打发至完全硬挺
4️⃣分次混合均匀蛋白霜与蛋黄糊，混合的时候也依旧要做好保温措施，这样才不容易消泡
5️⃣倒入模具后送入提前预热好的烤箱烘烤：
参考温度：i7 上下火 140 度 50 分钟转 150 度5 分钟左右表面上色到位即可

tips：盖锡纸的操作有专门出过一篇视频【加高戚风如何防止顶裂和侧裂】，大家可以参考，要注意别像我一样取的时候不小心划破表面，锡纸盖子可以稍微做矮一点儿