TORIKAZE ｜上海
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黑石公寓内

鳥風的开业已然让人兴奋，这来自东京第一烧鸟·究极预约困难店的上海分址。而悄然试营业半月后，更是请到池川义辉本人亲临。

烧鸟，是炭火上的艺术。池川深谙如何把控气氛，开场先是全熄灯，然后仅用火光将室内照亮。不繁复，却足以调动全场的情绪于烤台一处。

当晚是池川师傅与其东京修业数年的弟子狩野汰成四手联弹，两人各负责七位客人，中途对调。初访已经见识过狩野师傅的实力，砂肝弹脆至极，是我最喜欢的一串。与初访时相比，能明显感觉到酒肴趋于成熟，不愧为秋日，芋头和甘薯都甘甜非常，以高汤和黄油作陪，用咸去增进甜的道理十分简单又屡试不爽。

名师出高徒，池川换场时更佐证了这一观点。如若说之前是展示料理鸡肉的娴熟，那池川更是直接呈现驯服火焰的艺术。

肝一串，佩服。第一口弹牙，第二口滑嫩，同一串却兼具不同的质地。鸡皮是粘糯的，想必是依托功夫逼出油脂，达到了一种接近花胶的神奇质感。而鸡生蚝和颈，则是纯粹鲜美带来的多巴胺，吃完满口生津……

老实讲，我自己吃烧鸟是吃得比较少的，这其中流派，门道也不大懂。但鸟风就正是那种把功夫藏在后面，藏在食物里面的店。不会主动提及昂贵到乍舌的备长碳，鸡肉与内脏分属不同产地的品种，为求饱满丰盈的汁水带来的满足感，选用五斤的绍兴鸡再极费工费时的处理……

在一个流量的时代，鸟风却明知山路难，依然向山而行。这和池川经受的教导分不开，他的师傅曾对他说“不要刻意展现自己，而要坦诚地面对食材、面对客人。”而到他授业时，自然也把这层谦逊的待客之道悉数交给狩野师傅。对于这样一位“永远把客人当作主角”去修行的师傅，享受当下，感受炭火独有的枯荣之美，足以。

至于最近颇为争议的所谓一千七吃烧鸟，是不是智商税。我自然觉得是见仁见智，一千七也好，一万七也好。自愿自费，吃得舒心落胃有何不可？

每个人的消费理念不同，我个人是非常讨厌随时把智商税挂在嘴边的论调。只要有需求，就会有市场。觉得是智商税的同时，是否考虑一下自己也不是店家针对的消费群体。

二者再功利地说，有这个闲心闲钱去“浪费”的人，不以偏概全，至少绝大多数是对美食有所追求和爱好的。如果是作为这个角度，随意批判别人的爱好又是一件多上的了台面的事。