每年一過寒露，火鍋店的生意便特別好，我沒有那麼愛湯湯水水的食物，便會藉著川味的麻與辣，讓身體在冷涼的氣溫中漸漸升溫。

只要吃的是川菜，大多數人就會想到宮保雞丁、回鍋肉、豆瓣魚以及腸旺這些如雷灌耳的菜餚，早年父親上班的報社位於台北西門町峨眉街，小時侯一家人經常在當時消費重要地標-今日百貨公司對面的川菜街打牙祭，上述那些開胃無比的菜，便是我童年最溫馨的記憶。

兩岸直航後，往返兩地的班機上，不僅是退伍老兵跟他們的家人，還有想探探地理課本中壯闊山川的旅客、盼著吃香喝辣的老饕，以及少不了急於觀摩、精進中餐底蘊、不同菜系的中廚們。

求知若渴的阿毅主廚，也位列在這群技藝交流的中廚隊伍中，本身江浙菜根基紮實的他，為川菜的千滋百味所吸引，他一趟又一趟的，進出川菜發源地四川取經。

聽朋友盛讚其手藝，便跟老伴及幾個好友專誠搭機捷去林口，看看《口水雞》、《酸菜魚》、《麻婆豆腐》這些代表性菜色，在阿毅師傅的廚藝下味道可道地？

《口水雞》第一道上桌，雞肉下墊著拌得極入味的涼粉皮，那粉皮鹹淡適中，軟滑柔韌，不知自己究竟貪婪的嚐了多少口？這真是印象裡吃過最好的《口水雞》。

肋排淋上白蘭地，燒酌片刻的《酒香炙排骨》雖不是傳統川味，我卻也很喜歡，還有以牛腱搭粉肝而非牛筋牛肚的《老媽雙味》，亦是碰撞出火花的組合！

欣賞阿毅的手藝，原因是他的菜賣相上看似乎口味極重，吃起來卻調味平衡，即使以比喻好咖啡的「明亮柔順」來形容，也絲毫不為過。

2023的澳門米其林，今年又見川菜名店摘星，期許八大菜系中別具特色的川菜，不斷能在國際聲名遠揚！
#川菜魅力無窮
#吃不膩的天府風味