茶碗蒸，也就是日式蒸蛋。原料为鸡蛋液混合日式高汤，通常还会搭配蔬菜、肉类和海鲜口感丰富、色泽多样的配菜，比如鸡肉、香菇、荸荠、银杏、鱼糕、蛤蜊、星鳗、海虾等等，大多是一人份的小碗或小盅。

一碗外观合格的茶碗蒸，蛋液表面平整如镜、不能有气孔，质地细腻软滑，以能在碗中轻微晃动为佳。蛋液与高汤混合拌匀后，需要过滤，目的是去掉多余的杂质、未完全打散的蛋清和打蛋时产生的泡沫。

至于火候，从蒸蛋的原理出发：蛋液中的蛋白质会在65-70℃开始凝固，因此蒸制时实际需要的温度并不很高，过高则外侧蛋液会迅速变性凝固，整碗蛋液难以形成对流，导致受热不均，外层蛋液会因为温度过高而达到沸点，产生气泡，就成了“蜂窝蛋”。

因此，通常都选用小火蒸，家常操作则是用最小火或蒸制时稀开锅盖，目的都是为了降低锅压和锅内温度；另外注意的就是蒸制时需盖盖，同样也是为了防止表层蛋液温度过高，也能避免锅中水汽凝固后滴入碗中。