北京唐人馆馆行政总厨张志成，人称“小胖”，是一位深谙传统文化的“90后”。作为年轻有为的餐饮业新星，小胖擅长经典中餐和创意融合菜，他的菜品既传承了传统烹调和风格，又以自己独到技艺来演绎中国餐饮美学。张志成的菜品以厚重、浓郁、鲜香为特点，展现了中国菜的精髓和魅力，让客人享受到最纯粹和最美味的中华美食，其理念恰恰与植根中国传统文化的唐人馆不谋而合。

他的烹饪理念质朴而直接，以“好吃”为终极目标。“我想做的是高级中餐，没有过多的西式技法、西式摆盘，好吃是关键，不如把摆盘的时间，花在对食材本身的雕刻和对温度的把控。”因此，他的菜并无明确的菜系界定，吸取各地美食精华，将传承与创意相结合，打造最好的中华料理。

比如他的独创菜品“脆葱鲍鱼”，以晶莹酥脆的章丘大葱白为主要食材，酥炸激发其甜感。 低温慢煮大连六头鲜鲍鱼，横截面“阶梯状”改刀技法可以让鲍鱼更好地吸收来自脆葱的甜香。 脆葱配鲍鱼一起品尝，酥、脆、香、软、糯的复杂口感充斥味蕾。

另一道软卤肥肝也是小胖的招牌菜，以南姜为主的新卤水卤制，一改以往鹅肝入口绵软即化的口感，追求其嫩如豆腐，细腻而又结实，散发出淡淡南姜的香气，回味甘甜。最后撒上法国盐之花，盐晶体在鹅肝表面微微融化，吃起来细碎的声响和轻盈的颗粒感，赋予卤水鹅肝丰富的滋味和立体的层次结构。

此时，不如就去唐人馆，与小胖邂逅，共同开启一场全新的美食之旅。正如他曾有一段RAP所说的那样，“你再不喜欢我，我的菜也不会差，主打，全都好吃，傻子式的好吃，吃饭就是吃饭，不要理解主厨的思想，那样太累了。” http://t.cn/A6cMBb7I