#大师配方原创翻译# | 创意黑森林蛋糕🍫

👨🏻‍🍳配方来自Chef Marie Simon
📒翻译自法国权威甜品杂志【Fou de patisserie】
👩🏻‍🍳翻译 圆滚滚米米君
😋配方可以制作10个
🌟马斯卡彭香缇奶油
2克吉利丁粉
13克水
109克淡奶油1
29克砂糖
109克淡奶油2
36克马斯卡彭
1/2根香草荚
📒做法
1️⃣吉利丁粉和水混合成吉利丁冻
2️⃣将淡奶油1和砂糖、刮出的香草荚一起煮沸
3️⃣将融化的吉利丁冻、加入淡奶油2和马斯卡彭
4️⃣全部混合后，至少冷藏6小时
🌟脆层
19克黄油
8克榛子粉
34克杏仁粉
22克米粉
4克可可粉
31克62%黑巧克力
1克海盐
31克薄脆片
📒做法
1️⃣将黄油和榛子分、杏仁粉、米粉和可可粉
2️⃣当面团混合后，将面团擀成3m毫米厚度
3️⃣160度烘烤15分钟
4️⃣巧克力融化后，将烤好的面团分成小块，和海盐、薄脆片一起混合
5️⃣再次擀成3毫米厚度，冷藏保存
🌟樱桃啫喱
206克樱桃果茸
40克砂糖
4克NH果胶粉
📒做法
1️⃣将果茸加热，加入砂糖和NH果胶粉，煮沸
2️⃣将25克倒入4厘米直径de圆形模具中
3️⃣冷冻4小时
🌟无粉巧克力胚
53克蛋清
35克蛋黄
44克砂糖
5克可可粉
11克62%巧克力
2克可可块
📒做法
1️⃣将蛋清和砂糖打发
2️⃣巧克力融化后加入可可块，加入蛋黄，轻柔的拌入打发的蛋清，最后加入过筛的可可粉
3️⃣擀成3-5毫米厚度，170度烘烤15分钟
4️⃣切成4厘米直径的圆形
🌟完全巧克力慕斯
56克牛奶
67克淡奶油（1）
48克葡萄糖浆
3克吉利丁粉
16克水
171克淡奶油（2）
137克62%黑巧克力
📒做法
1️⃣吉利丁粉和水混合成为吉利丁冻
2️⃣将牛奶和淡奶油（1）、葡萄糖浆加热，将吉利丁冻融化，倒入巧克力中
3️⃣乳化后，降温至38度
4️⃣加入提前打发的淡奶油（2）
🌟🌟🌟组装
1️⃣将香缇奶油打发后，挤15克至樱桃啫喱上，上面放一片巧克力胚，冷冻2小时，此为内陷
2️⃣在5厘米直径慕斯圈中，挤入50克慕斯
3️⃣将内陷放入慕斯中
4️⃣最后放入5厘米直径圆形脆层
5️⃣冷冻2小时
6️⃣脱模后，在表面装饰香缇奶油
7️⃣切一个3厘米高度的饼底，围在蛋糕周围即可