达濠炒饭

要介绍濠江炒饭就要先说“炣饭”，“炣饭”起源于古代农业丰收。潮汕人用收获的不同食物，混合而成的“炣饭”，来拜祭祖先与神明，有取“平安、丰收”的意思，更有“吃炣饭、保平安”的说法。

据说“炣”是一种烹饪的方式，是指用柴火灶做的饭菜，是老潮菜的一种烹饪方式。一般人认为炣饭是炒饭，其实它有别于炒饭，“炣”在潮汕话里有“拌、搅”的意思；它比炒饭软糯鲜香，更适合老人和小孩吃。

做“炣饭”要用本地产的猪油，十月上市的新米、肉、板栗、芋头、萝卜、蒜苗、虾等食材，共同汇聚成一道美味。
虽每家做“炣饭”用的料不尽相同，但制作方法做基本相同，都是先将一些增香和难熟的食材，如板栗、芋头、萝卜、腊肠、猪肉等，放在米饭中一起蒸熟，让每一粒米都吸收这些食材的香气。
再将其他配菜用大火爆炒至半熟，待米饭即将蒸好之时，将炒过的菜倒入，通过搅拌混合让米饭和炒菜充分融合后，再焖上十五分钟，炣饭就做好了。

濠江炒饭是以炣饭为基础：一碗放凉的炣饭，一块肥肉切小块入锅炸成猪油渣，一个鸡蛋打散入锅炒熟。油渣和熟鸡蛋、胡萝卜、蒜叶分别切碎。锅中加底油，下入胡萝卜翻炒至断生，下入炣饭炒松散，加入油渣和鸡蛋翻炒均匀，撒盐和味精、淋点生抽与老抽炒上色。再放蒜叶翻炒几下即可。

一碗“炣饭”混和着天地、人间、万物的杂陈，在秋冬之时来到，它像是潮汕人生命的钟摆，准时地匆匆赶来，使每年都能吃妈妈做的热腾腾的炣饭，它驱散了清冷与寂寞，带来暖心的欢快。
濠江炒饭是脱胎换骨的炣饭，炣饭赋予它灵魂，炒又给炣饭增加了锅气，把炣饭升华了，成了潮汕人的新宠。是丰收时节，潮汕家家必做的美食。或许，这就是达濠炒饭存在的意义了吧。 http://t.cn/A6Osq5TE