雪梨，一个近年来被推崇的岩茶小品种
​它的原产地，在泉州下面的永春县
​而在永春，这个茶树品种称为佛手
​但在神奇的武夷正岩风土滋润下
却让佛手化身成了“雪梨”
茶​叶形态不一样，香气也从原来的香橼
转化为成熟的梨果香
​这款茶，单焙火阶段就经历了70几个小时
火功却是偏中轻火
​很多人对于岩茶的焙火有一个误区
​就是纯以火功高低来界定传统与现代工艺
​其实不论现代或传统工艺
都是基于青叶适合采用哪种工艺
目的除了去杂提纯外
​还有制茶师在香气与水汤表现中所做取舍
最终体现这泡茶最优良的特质
​​所以不是高火功就是传统工艺
​武夷岩茶的焙火向来追求的是细火慢炖
焙完火，是让这泡茶做的更干净
且依然有后期的转化空间
一味追求高火功，反倒是舍本逐末之举

说回我喝的这泡雪梨壹号
在市面上要喝到有梨香的雪梨不易
更何况还是从始至终都有梨香的水准
而这泡茶做的很干净的另外一个表现
从茶的热干香和冲泡后的留香
无异味，无杂味，无青臭味
以及茶汤在口腔与喉间中的清凉与舒适度
都可以从中得到感知
最后说一下近一年来和新茶友品饮岩茶
经常提及的一款茶火是否退干净的问题
如果一款茶，火还没有退干净
应该是品饮茶汤时，口腔喉部有燥感与不适
而不是把烘焙的香气，误认为火未退完
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