还在试营业的The Even，一上来先说定位不是bistro，是葡萄酒餐厅，大概是为了和目前野蛮生长的bistro先划清界限。菜品研发团队来自Fine dining餐厅The Odds，可能是一种平衡，所以有了The Even。合伙之一是众普道，从酒商到餐饮，离餐桌更近了一步。两个专业团队的组合，能看到他们固执的大坚持和可爱的小任性。

餐酒的比重上，感觉没有在迎合北方的bistro市场（比如：以吃饱为好评标准），酒单也没有走传统的分类（比如：国家、产区等），而是按照品种，白的有霞多丽、白诗南、雷司令；红有黑皮诺、赤霞珠、佳美、歌海娜、西拉，还有香槟，一共9类，大方清晰、不故弄玄虚，酒窖不对客人开放自选，因为进出多了，温度会有变化，更多是个专业的存酒地儿，有单独的空调，密封好，红酒直接取出就能喝。

餐的份量比较小，但层次丰富，菜品延续The odds扎实的法餐底子，用更适合佐酒的形式呈现，我们三个人，差不多点了三分之二的菜单，供大家参考。

土豆圣代
一个自行“去冰”的圣代，有三种土豆的层次，土豆皮、土豆泥、玛德琳一样的薯角脆。

松露蛋
溏心蛋像一个藏在松露迷雾里的日出，用双面煎黄的厚吐司，一点点蘸进入，把松露酱慢慢“搅黄”，我们就能一边看到日出，一边吃到日出了。

酸梅鹅肝慕斯
咸鲜细腻的鹅肝慕斯，做成了吐司状，躺平的慕斯，立着的吐司，像要对折的一本书，用柔软对折酥脆。搭配酸李子和酸梅酱，用清爽对折厚重。

生渍扇贝与青苹果榛子
看上去像一幅印象派的画，吃上去也有很多关于海的印象，多种层次的清爽，一浪一浪打过来。

蘑菇“卡布奇诺”
杏鲍菇吃出了鲍鱼的口感，像咖啡一样的黑酱汁，倒入奶泡一样的白酱里，一个反过来的卡布奇诺。

松露玉米意大利饺子
蘸了松露酱的饺子滑溜溜，还有拇指玉米，奶香菌香谷香，爆米花像是误入，也像是一个反骨的小玩笑。

香煎鲷鱼与混合蔬菜
鱼肉很新鲜，细细嫰嫩的，搭配有点粗粝感的玉米饼，淋上酱汁，粗细就平衡了。

葡萄酒天然酵母面包配红葱头黄油
这个酵母有来头，和他家自酿的秦皇岛葡萄酒同源，有韧性的面包，蘸着葱香味的黄油，是平行世界的另一个葱油面，停不下来。

还有3个隐藏菜单，1个海鲜舒芙蕾和2款甜品
可盐可甜的舒芙蕾，配扇贝和面包；
栗子和坚果的冰淇淋，更爱坚果那款，微咸，有谷物烘焙的味道，层次丰富，在融化之前，已尽早吃，先吃甜，再干杯。

必点推荐：酸梅鹅肝慕斯、生渍扇贝与青苹果榛子、香煎鲷鱼与混合蔬菜

酒：
可以单杯，每日不同，正式营业的酒单会有餐酒搭配的呈现，对新手友好，也解放侍酒师。我们的菜以白为主，喝了2款雷司令1款霞多丽，还有“尚未完成”的秦皇岛玫瑰香，名为“desperate parents”，等正式出后，可以来现场听酿酒师讲浸皮背后的故事。

空间在粗粝、精致、复古之间游走，灯光氛围很好，很出片，30多个餐位，1个包间，一个吧台，估计十一后营业。整体感觉，没那么端着，也没那么随意，有点小粗狂，有点小反骨，The Even，比较包容和平衡。#不可辜负的美食##好好吃饭才是正经事##美食探店##bistro##小酒馆# @鲜城北京