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主料：羊肉。
调配料：干淀粉、鸡蛋清、白糖、花生油
原料要求：羊肉须鲜嫩、无筋膜
烹调方法：拔丝
操作过程：
1、将羊肉冲洗干净，切成骨牌块。取一只碗，加入鸡蛋清和干淀粉，调成硬糊，放进肉块抓匀。
2、炒勺上火加油，烧至六成热，逐块下入肉块，划开，炸成金黄色时捞出，沥油备用。
3、炒勺留底油，放进白糖，加清水，用手勺划动，熬好糖浆后，下入炸好的肉块，颠翻均匀，出勺装盘即成。
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