#苹尝味道#桂花米糕交作业了！

之所以拖了一个星期，那是因为后来我又接连尝试了三次，就是想给大家一个尽可能成熟一些的制作方法。

第一次我是凭感觉的，打出来面糊有点稀，我就加了一点面粉调和；第二次按小红书的教程，面糊偏稀，蒸出来有点塌软；第三次按上面的配方，但多加了酒酿，口感有点发酸；第四次加了面粉和紫米，二次发酵有点过，气孔有点大。虽然有不足，但总体还是都挺好吃的。

一、配方比例

大米300克
糖40克
酒酿50克
水130克（水和米持平）
发酵粉4克

第一次尝试做这点就够，成功后可以一次多做一些，切块分开放速冻箱，并不影响口感。

二、制作过程

① 大米放冰箱浸泡一晚，或超过8小时，加水后用破壁机果蔬汁档（或搅拌机）打成米糊（千万不要加热），打两遍，越细腻口感越好。

②面糊中加入发酵粉、糖，搅拌均匀后静置发酵至两倍大，再搅拌赶出气泡，二次发酵至两倍大，搅拌赶出气泡后倒入刷上油的容器内。

③静置一刻钟左右后再在上面撒上桂花，或者爱吃的各种干果开始上锅蒸。一般蒸20—30分钟，关火焖5分钟后出锅。放凉后脱模。

三、注意事项

① 米要泡够时间，如果加紫米，泡的时间要延长4小时。

②如果打的米糊有点稀没关系，可以加面粉。同样稠了也不怕，稍加一点水，调至用筷子能挑起来的稠度即可。

③ 发酵时间因室内温度不同时间也有差别，要经常观察，发过头了会影响口感。另外二次发酵很重要，不要省略这一步骤。

④ 加酒酿只是为了增加酒香风味，不能贪多。加多了发酵后反而发酸，影响口感。不加酒酿有大米的香味其实也很好吃[偷笑]

好了，就絮叨这些，祝你成功！[鲜花][鲜花]