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“腊”是肉类食物的一种处理方法，是指把肉用盐或酱腌渍后，再置于通风处风干。在《周礼》《周易》等古代典籍中，早有关于“肉甫”和“腊味”的记载。由于冬末之时最宜制作腊味，因此，年尾的十二月也被称为“腊月”，尤其对于西北地区来说，此时的天气云量较少，少雨干燥、寒风凛冽，肉类不易变质，蚊虫也少，于是，腊味便成为人们在缺少蔬菜的季节中补充营养、祭祀神灵、宴请亲朋的有效补给。
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