陕西人爱吃面食的喜好，要追溯到中国南北方的饮食变化历程中，我国自农耕文明兴盛起，玉米与稻米就成了最主要的农作物。#寻美陕西##寻美西安#

远古时期的中国已形成北方“粟文化”与南方“稻米文化”双雄并立的局面，及至秦朝小麦传入中国，并逐渐渗透到北方的农业区域，过去种植的粟米渐渐被小麦所取代，开启了陕西的面食文化。

到了魏晋南北朝时期，面食已经发展出了相当多样式，唐朝更是将其广泛普及，加上国外汇集于长安的新式食材和香料，面条也发展出了更多口味。

在《齐民要术》、《关中志》等历史文献中都有不少面食及面条的记载，尽管礼失求诸野，在如今代代相传的西安本地美食中依旧能发现历史的印记与味道。

面食被做成各种形状、各种口味，无论世上多少珍馐，这永远是老陕戒不掉的味道，也是陕西最深厚的韵味，一碗面把我留在了小城市，把我留在陕西的任何一座小城。