无花果塔
今年有一些新尝试✌️
农场送来无花果的时候捎带了些叶片，对于无花果这种风味较淡的水果来说 果实胜在甜度和口感，但叶片里是真真正正的无花果香。
第一天用奶油萃过之后直接打发 有点微微苦，香气留存 很清爽，但质地会变得有点泄。于是调整为做无花果叶打发甘纳许和无糖奶油混合。
新鲜叶片洗净晾干到第二天，一进厨房就是扑面而来的香，比新鲜叶片浓烈很多，还多了一点奶奶的香气，青绿香减弱。凑近闻又会被草味盖过，但是整个空间都被淡香包裹，很奇妙。取用在后面的甜点里。
烘烤中把水果预先冻过会有一个解冻的时间差，对水果口感和生地湿润度保持有明显效果。
发布于 陕西