新疆归来不吃鱼
——新疆游记之三

2023年8月7日清晨，我们乘坐带有航空座椅的豪华大巴车从奎屯出发，经由闻名遐迩的果子沟大桥，前往美丽的赛里木湖。由于路途较远，我们到达赛里木湖时，已经是下午一点多了。中午，我们就在赛里木湖岸边的一家饭馆品尝当地特色菜肴——
高白鲑（音“龟”）。

高白鲑是一种稀有鱼种，据说只有赛里木湖才有，其他地方没有。这是由于特殊的地理环境造成的。赛里木湖位于新疆博尔塔拉蒙古自治州境内，湖面海拔两千多米，是新疆海拔最高、面积最大的湖泊。

赛里木湖原本寸“鱼”不生，1998年有关部门从俄罗斯引进高白鲑等冷水鱼养殖，经过两年的试养，2000年首次捕获成品鱼，从此结束了赛里木湖不产鱼的历史。

高白鲑被誉为“冷水鱼皇后”，它有3大特点：一是生长奇特。高白鲑的生长环境是海拔2000多米的塞里木湖，未被现代工业污染。
二是肉质奇嫩。高白鲑常年在塞里木湖深达90米的冷水中成长，为抵抗严寒，鱼肉的不饱和脂肪酸高达35．6％，是普通鱼类的3-4倍，从而保证了高白鲑肉质纤维短，口感极细嫩。
三是身体奇香。高白鲑属于过滤性鱼类，吃的食物全是湖中的生物群落，保证鱼肉本身的天然和绿色。高白鲑在水中的时候通体几乎是透明的，但是出水即死，死时身体会散发出一股清香的味道。当地老百姓称其为“一网香”。

在等待了相当长一段时间后，饥肠辘辘的我们终于等到开吃的时候了。服务员给我们端上来的第一道菜是烤鱼片。烤鱼片的表层是金黄色的，里面的肉又白又嫩，还没送到嘴里，一股香味就扑鼻而来！吃到嘴里的感觉是嫩嫩的，绵绵的，酥酥的，没有一点腥味儿，口腔中、牙缝里弥漫着一股少有的清香，套用一句广告词来形容就是：味道好极了！烤鱼片之后，又上了烤鱼串儿和其他几种用高白鲑做的菜肴，可惜我叫不上它们的名字。

但是，最受欢迎的是高白鲑鱼肉水饺。我们一桌八个人，一开始上了两盘，很快被消灭掉。接着又要了两盘，又被一扫而光。意犹未尽的“吃货”们经过商量后，决定再要两盘！如果我没记错的话，我们前前后后一共要了6盘高白鲑鱼肉水饺！我们一行18个人分两桌吃饭，估计那一桌的人也不是省油的灯。“好吃，太好吃了！”“这是我吃到的最好的鱼！”“这是大千最棒的团餐！” 吃货们交口称赞，脸上露出满足的笑容。站在不远处的饭店老板也饶有兴趣地看着我们，似乎在说：“这帮老头儿老太太，怎么这么能吃！”

赛里木湖的高白鲑，是鱼中“天花板”。吃了高白鲑，就不想吃其他的鱼了。 黄山归来不看山，新疆归来不吃鱼。 再见，美丽的赛里木湖！