#豆叔随笔【中国咖啡店的算法时代】

疫情后，我们一直在思考自己的实体店何时恢复，必定咖啡实体店是我们品牌在经营中重要的组成部分。疫情前，我从来不认为开家咖啡店会有怎样的困难，问题只聚焦在有没有钱和看重的商业地产中有没有地方这两个问题。但从年初至今，这几个月我竟真切的感觉到，今天的咖啡店无论是新增还是存活，都是一个需要认真讨论和思考的问题。
听说手打柠檬的柠季有意收购太平洋咖啡，如果你不在这个行业内，只是一个咖啡爱好者，你一定不会知道，柠季和太平洋，他们各自代表着什么。太平洋是专业做咖啡的，柠季是做手打柠檬的，这高低上下大家都应心里有数。另外，太平洋属于香港央企大佬大牛，至少是绝对不差钱，如果你留意过太平洋咖啡，你一定还记得远的不说，就是在北京，太平洋所落户之初的商业地产全是央企。而柠季，我想至今还算是个民营资本吧。那这个号称价值在3-5亿的并购，可算是民营收购国企了，这个逆袭，究竟的背景和底层逻辑是什么呢？

自从2018年瑞幸营业之初，他所代表的不是某个颜色叫瑞幸蓝，而是中国咖啡店步入算法时代。2018年以前，开咖啡店讲定位，讲目标人群，讲在星巴克覆盖不到的地方图生存，特别是精品咖啡，存活之道不外于此。简单的说就是小众目标人群，独立经营模式。赶上中国咖啡爆发增长的风口，无论是独立经营的精品店，还是小连锁，下沉市场的连锁，都有不错的斩获。其实，太平洋咖啡也是在那个时期有所斩获的品牌之一，我曾目睹过他们在北京第一家店开业的盛况。

今天，咖啡店经营要讲算法，并不是咖啡店每一杯该卖多少钱，按客流量简单算账的时代。咖啡在当下注重算法的咖啡店时代只不过是一个工具，只要你算法得当，人群对标精准，并有一定规模，你卖的那个东西，是不是咖啡已经并不重要了。要不然，一边喊着精品原产地风味，另一边怎么就出了生椰拿铁这个爆款呢。咖啡店，在疫情后，又会迎来新的一波增长期，也会有一些旧品牌被淘汰。出局和入局的关键在于各自的算法，与咖啡并不一定有关系，也可能再过几年，这结论应当是，出局和入局，一定与咖啡没关系。