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莲藕处处有之，而陕西商洛山阳县出产的莲菜却与众不同。别的地方的莲菜有七个眼，此地的却为九个眼，因而名曰“九眼莲"。此莲最大的特点在于质地细密，皮薄、肉厚、白嫩清香，食之无渣。
关于九眼莲，在山阳一带还流传着一段凄美的民间传说：很久以前，有一年丰阳地面普降大雨，丰河暴满，冲毁河堤，淹没了庄田。村里有位老者说，这场暴雨是丰河的九条孽龙作祟而致。九子碑村子里有位武艺高超的后生，为了替乡亲报仇雪恨，保护田园，便带了宝剑，一头跃入了滚滚洪流之中，与恶龙激战了九天九夜。直到第十天早晨，恶龙终于被战死。刹时风停，雨住，浪静，水退。人们欣喜若狂，奔走相告，可这位英武年轻的后生却因精疲力竭，一头栽倒在地，再也没有起来。乡亲们含泪把后生葬在丰河边一个莲花池里。翌年，这块莲池里的荷叶特别肥大，也格外的绿，菏花也格外鲜艳。秋日，人们还发现挖出的莲藕又白又胖，吃起来格外脆甜。当用刀切开莲藕，奇怪的是莲藕里全是九个眼，人们纷纷说这是因为有九条龙做肥料幻化而成。
九眼莲炒肉片，是山阳的一道特色菜。先将猪肉与莲菜切成薄片，猪肉用绍酒、酱油、湿淀粉搅拌均匀，酱好。炒锅置旺火上，添菜籽油烧至七成热，投入肉片过油。待肉片色泽变黄，并伸展开腰身时，盛入碗中。然后，在锅中添油，烧至6成热时，放葱段、姜末，投入莲菜片，随即烹醋，促使莲菜发脆而保持白色。再加入木耳，调了料酒、酱油、精盐、味精与肉汤，最后再将过油肉片与之混合，并且急速搅拌均匀，淋少许熟菜籽油，颠翻几下，即可装盘上席。
食客吃在嘴里，只觉菜脆肉嫩，片片香美，是佐酒下饭的佳肴。君若有幸去山阳，能不慕名去餐馆品尝这味山阳特色菜品九眼莲炒肉片么？