#伙食 北海风物

北海最出名的物产是沙虫和泥丁，虽然在福建广东广西沿海都有产出，但北海的出品是公认的最优质。

很多北海当地盆友会简单的介绍沙虫泥丁是同类，生长在沙里的是沙虫、生长在滩涂泥地里的是泥丁 … 这个说法是错误的。

沙虫学名叫方格星虫，泥钉学名叫弓形革囊星虫，两者虽然同属星虫门，但不同纲、不同属、不同科，是完全不同的两种生物 …

从外观形状看也只是类似，沙虫比泥丁的体型大一倍多，沙虫外表白、泥丁外表黑，而且泥丁的外形有一个类似尾巴的细线，差异真的很大。

但无论沙虫还是泥丁都有着令人生畏的外表，看着从泥地里出来蠕动着身体的泥丁 … 多少人会瑟瑟发抖？

福建和两广虽然都吃滩涂地里出产的泥丁，但做法和出品差异已经很大。

福建著名的黑暗料理“土笋冻”用的其实不是沙虫而是泥丁 … 把泥丁洗净后用石磨碾压出内脏，然后加盐加水煮出胶原蛋白，放凉装在容器里凝固成啫喱就大功告成 ……

泥丁富含胶原蛋白，低温把泥丁的胶质煮出来，是福建土笋冻的核心价值，

而两广接壤的湛江和北海有中国最大的红树林保护区，红树林下面的滩涂地盛产泥丁，却做法完全不同。

泥丁洗净之后，两广人并不会直接用石磨粗暴碾压，而是用竹签穿进泥丁而后外翻，排除内脏和血液，保留泥丁的精华。

北海最有名的泥丁料理是山口泥丁粥 … 保留竹签翻泥丁时候的血一起加入大米煮粥，霸道的味觉独步天下 ……

湛江会把翻洗好焯水的泥丁用豉油和椒圈一起凉拌，入口之后泥丁有爽脆和儒糯之间的流动感，那是对泥丁的另一个完美诠释吧。

滇菜大师老摆哥是喜欢泥丁的人，他说泥丁的外形如同来自外太空，看看外表已经不明觉厉 ……

新鲜捕回的泥丁通常都会附着淤泥，清洗后用一支竹签穿过翻出内脏，呈现灰白色的条纹肌理，就是最终下锅烹饪前的状态。

决定把焯水的泥丁和云南景颇族的鬼鸡一起做菜，云南德宏境内的香草，会让泥丁释放出怎样奇幻的味道呢？

景颇鬼鸡是用柠檬、大元煦、韭菜根、树番茄、大蒜姜丝和小米辣等香草调味的手撕鸡 … 味道清新酸辣，饱满的亚热带香草气息，不是我们通常可以在餐厅吃到的味觉光谱的范围 ……

而泥丁出现在鬼鸡里，不仅让泥丁的爽脆得到了鬼鸡香草气味的渲染，而且味觉得到加持，不再是滩涂地里苍白的路人甲，刹那间秒变层次感饱满变化的大女主 ……

好强！

把滇菜的料理技法和云南的丰富香草带到南海岸边，我就是想看看原本被食材局限的云南菜得到北部湾渔获加持后，会幻化出怎情迷人的烟火啊 ……

“山的后面是什么，你不用告诉我，我要自己去一趟，是什么我都会甘心。” ……

我吃一口被景颇鬼鸡味觉绑架的泥丁，满心欢喜，把这个菜取名字叫“景颇鬼鸡泥丁赶海”… 确认过眼神，这是我喜欢的那一类。

来自高原大山深处的孩子，开始一次山海之间的探索，那就是我此刻的人生了 …

探索，发现 。