#深夜美食[超话]# “延安沾沾”将孜然作为第一调味品，看来是实践中摸索出来的，也可能是从大众食性中萃取的，总之，足可算作一种发明创造、一种特征鲜明的风格。

有了“孜然”垫底，之后，按照配方比例，再放入辣椒面、芝麻、五香粉、盐、鸡精、味精等，然后重点来了，那就是用开水冲化调料，遂成一锅调料汤。再之后，这一锅调料汤被慢火持续沸腾着，便成了熟制一众食材的底气。这样制汤的过程，没有炒制、没有油泼，完全纯粹就是清水冲化，没有油腥的介入，故而说没有一滴油。为什么会这样？这样的汤汁不寡淡么？相信这是反复琢磨试验的方法，也相信这样的汤汁更能成就之后的“沾沾”美味。