首先，要挑选新鲜的黑鲍或蝦夷鲍这种本身就口感就偏硬的鲍鱼。
撒上大量的盐让肉身变得更紧致。
再趁它一个不注意“啪”地拍在板上，把它吓到又缩了缩。
然后放入盛满盐水和冰块的容器里。
切成薄片的黄瓜剔透的绿色。莼菜也常是座上宾。几朵紫苏花、番茄或是樱桃添点颜色上碰撞。
着了色的光影透过玻璃荡漾在水中和桌面。
“水貝（みずがい）”。
冰块浮在水面的通透、贝类脆弹的口感、鲍鱼特有的甘甜、和海滨带着盐气的香味，构成极具夏日色彩的、清凉开胃的一品。以至于在俳句中“水貝”也常被用作为提示夏天的意象。
不同的料理人会根据鲍鱼个体的大小和自己追求的口感，调整盐的用量。
我和朋友默默看着对方，嘴都忙着咀嚼说不出话，但脑子里都在想同一件事
——“这里的大将牙口肯定很好。”
📍すし匠斎藤
#东京##寿司#
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