♨◤寻寻觅觅◥♨#寻味潮汕# 落地潮汕站的第一餐，必须安排一餐潮州菜，挑来选去，提前预定在『煮海』，由潮菜研究会会长张新民主理，汕头唯一一家黑珍珠二钻餐厅，且连续6年摘得此殊荣。冷菜鹅肝用的是新鲜狮头鹅鹅肝，低温慢卤的手法很大程度保证柔嫩，微微的烟熏不夺味；炭烧响螺几乎可以称得上潮汕一带名气最大的功夫菜，虽不是第一次吃，依然被餐厅的出品折服，为保证上菜时最佳口感，按食客预定的时间，约提前一个半小时烹制，螺肉片长条，依次按原味、蘸原汁、蘸特制虾酱品尝，风味层层递进，螺尾单独取出，毫无苦感，绵密香滑，回味不绝；干巴菌佛跳墙借鉴了闽菜佛跳墙，融入花胶、海参、鱼翅、鲍丝等，以爆炒呈现，鲜香勿需多提，但多吃几口可能微有腻感，佐一旁有液体黄金之称的巴萨米克醋，不仅能平衡，更有升华；龙穿虎肚是蔡澜先生口中将要失传的潮州菜，以工序繁杂著称，鳗鱼宰杀剔骨取肉，大肠洗净取厚段，将五花腩、京华火腿、冬菇切好轻腌，用鳗鱼肉裹住并卷起，酿入大肠段，两头扎紧，卤煮后捞起风干，把控油温炸制金黄微酥，上桌后务必抓紧食用，凉了会透腥，一块尝原味，另一块可滴金橘油；季节精华的鱼，选当日最新鲜的鱼获，小白鲳整只剔骨，在保持完整的同时，鱼肉也十分饱满，用鸡汁蒸令鲜味得以复加；五年前松茸季，曾按每人一斤的标准安排了一次松茸宴，从那次之后，就鲜少再主动点，但定菜单那天看到主理人@张新民 老师微博发的松茸炒板筋，还是忍不住询问，没想到过了没多久，店里推送的菜单就有这道，原以为是凑巧，细问之下，才知道是张老师交代的，松茸极致的鲜，精选的板筋脆弹中还带着嫩度，两筷清空，难免有些意犹未尽；猪油渣炒芥蓝，时蔬选材毫无问题，可下口时觉得稍稍清雅，既然选用猪油渣炒，个人口味更偏向于出品后动物油脂的荤香更足；杏汁甜芋泥汤水丝滑细腻，芋泥则是加葱油，与福州猪油做法不同；最后用白粥配咸杂收尾，还原最初的潮汕味道。虽将店址选在非中心区域的旧写字楼控制成本，但受限于烹饪工艺、食材原料成本等原因，日常套餐人均在1000-3000区间，更有人均上万的私人订制，每天接待能力有限，为确保品质，需提前预定。
#食味种草机##福建有红人#  @a7CLUB @b不了 http://t.cn/A6cFZApV