被尊为「鲍鱼大王」的杨贯一大师，于7月31日午时与世长辞。
做鲍鱼的人应该无人不晓阿一的名声，他是世界御厨、世界杰出华人、米芝莲三星⋯等等。
2018年我们得以在中国举办第十届世界鲍鱼研讨会，托朋友请阿一先生出席，回复是老人家已高寿，不想坐飞机四处奔波，遂作罢。
朋友随后去香港富临饭店吃饭，那是多少人做梦都想一试的餐厅，但是太贵了！在月收入四五千块的时候，阿一鲍鱼一粒就两三千元，这怎么吃得起呢？
朋友香港回来，我们听他讲与阿一吃饭的轶事，他说阿一年事已高，但十分敬业，身体允许的情况下依然天天在餐厅坐堂，与他熟悉的食客打招呼，也从不拒绝别人合影的要求。
我问他吃了多少钱，他说两万块，我心想还好，也许存存钱也能去香港“朝拜”一番。
他又接着说，阿一的鲍鱼，在干鲍中吃出了鲜鲍的柔嫩，但是又有干香，妙不可言。聊到兴起，阿一与他聊天说自己最拿手的并不是鲍鱼，而是炒饭，说罢亲自去厨房炒了一盘给他品尝。他说确实好吃，没吃过那样好吃的炒饭。我问他阿一亲自炒要幾钱？他说七千。我寻思这样两万块好像并不够啊？
他说，人均两万。原来这一餐花了十万块！难怪阿一亲自下厨招待。
后来一别疫情多年无法去港，但我对干鲍的研究和了解逐渐加深了。2023年，通关不久我便去了香港，第一站就去富临饭店，这次要一品阿一鲍鱼的风采。
看着菜单却依然踌躇，最便宜的日本吉品二十六头也要2600一粒了，但既然来了就是要食阿一的鲍鱼。令我印象深刻的是，阿一的汤汁并不算“惊艳”，吃得出是最简单基础的味道，没有任何“多余的香味”，甚至蚝油也不重，这一切都是为了衬托鲍鱼的本味，阿一的鲍鱼软、滑、糯、香，尤其是香味，真是一绝，连边上都是香的，这是上等干鲍的表现。
我周围做鲍鱼的人很多，随着我涉猎更深更广，也听到了更多真实的评价——阿一煲鲍鱼没有什么奇招，无非是选品非常严格，他煲得干鲍本身就特别好，只只溏心。
但是回想起当年，阿一的餐馆经营不善，他向人借款买干鲍研究煲鲍鱼的方法，在众多干鲍之中，他斥巨资也选择了最贵最好的货，这本身就是一场豪赌。并不是所有人都有这种魄力和勇气。
经营转好，名气变大，甚至日本干鲍价越来越高，他的选择愈来愈多，但是他也依然坚守品质，不放低自己的要求，这同样令人敬佩。
经济有涨有落，但是老前辈的精神却能够穿越经济周期，在餐饮界和鲍鱼届留下一抹风采。比阿一鲍鱼更弥足珍贵的，是阿一朴素、真诚的心。
敬仰前辈！您一路走好。