小室 ｜深圳

今年全国风头最盛的寿司，一月收到邀请，四月初访，二访已经七月底，仍然是断层的第一梯队选手，更多了些游刃有余的松弛。

夏旬换掉了初代菜单里的海参肠茶碗蒸，以清爽基调迎客。鲣鱼也装点萝卜泥，不过这道更喜欢之前纯粹靠初鲣丰厚油脂达成的震撼。鮟鱇鱼肝馥郁醇香，特意让段师傅加点醋饭，果真没错。

鲭卷作为顶尖出品，定番也在所不辞。到这里时，本该戒酒的我实在没忍住。开了一瓶Ramonet，随着柠檬碎屑和矿感一股脑涌进鼻腔，瞬间就活过来了，什么湿气和脾胃虚寒都仿佛烟消云散。

试营业期间追加食材还没有什么选择，也可能是感受到客人们的无限热情，这次下午询问段师傅，多了一些时令的贝，连带着眼尖从渔获盒里瞄到的，愣是追加出一整人份来。

与第一次的震惊不同，这次是更放松的全身心投入到享受食物本身中。毋庸置疑，小室的金枪鱼是心中国内的卫冕之王。血酸，脂香都无可挑剔的融汇一体。不以产地，是否拍卖为荣的后日料时代，强调技法与审美的初衷才是长路基石。

夏季当属蛤贝最佳。文蛤，石垣貝，北极貝，海松貝轮番上阵，皆为逸品。其中海松贝极致弹脆，北极贝如桂味般甜美。

能遇见大间海胆，当然不能免俗。一贯满口坚果香气划过，何等有幸。不过最佳还是小肌，一日渍，没有严肃的高酸和过度失水的紧绷，在最好的时候入口是难得的食运。

甜品也依然保持了高水平。羊奶冰淇淋被更清爽的杏仁豆腐所替代。却不再仅仅是杏仁豆腐，而是以潮汕水牛奶做的布丁打底，再搭配上鲜枸杞和杏仁甜酒的解构再建构。

有底气在的店，待客谦卑，出品心诚。一位难求也是理所当然的。