慢老师的健康探索 23： 大米

记得几年前一位香港的朋友跟我说，现在香港人都不吃大米了，升糖值太高，对心血管和糖尿病人都不好。

国际上有很多大规模实验数据，一些以大米为主食的民族，比如缅甸，日本，南韩等，它们糖尿病比例属最低的民族，而日本南韩的长寿比例非常高。所以虽然大米的升糖值很高，但是它对人体的影响大概和其他共餐的食物有很大关系。这里应该遵循多元化和复杂化的原则，尽量避免拿出一种食物作为引起疾病的元凶，否则既会因杜绝此种食物而丢掉一些营养，也会忽视其他造成疾病的食物，或者摄取方式的问题。当然进食大米也要遵循适量原则。

美国的一些大数据试验中发现食用大米和少数民族移民的糖尿病有关，注意数据中如果显示“有关”，这和大米就是引起糖尿病的原因是两个概念，“有关”不一定是原因，但是社会经济地位低的确是糖尿病的原因，过量食用超加工食品应该是主要元凶。

棕色糙米，黑米和泰国香米都要比一般的东北大米，糯米或者美国长米含有更多的纤维，纤维就是阻止升糖的东西，这也是专家建议全麦面和糙米的原因。但只要遵循适量原则和多样化原则就不用担心。天天主食大米会过量，尤其是有糖尿病的更要注意；吃大米的时候，尽量和蔬菜坚果等等的一起吃，来减慢升糖速度。