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#三明治的构思和组装
2023日本面包烘焙访学课程

在东京这个玲琅满目时尚之都，令人眼花缭乱的不仅仅是烘焙店里精美俏丽的甜点和小巧美味的面包，具有视觉冲击感且美味的三明治也常是令人心动的选择。三明治不是无聊的夹心面包，陈列柜上各具特色的三明治里潜藏着店铺主理人或一位主厨对生活，对美的感悟。

本次东京烘焙访学，我们邀请了料理人永田唯为大家进行「10款夏日特色三明治料理」教学。

永田唯拥有20年以上设计开店级三明治的专业经验，以职人精神研究这项平民食物的无限组合可能，出过10本以上的三明治料理书籍，用「美味公式」「剖面美学解说」「步骤示图」详细教授三明治的一切细节，致力于探索各类食材与面包之间的平衡。

教学内容：
1.了解面包和食材有三种平衡，面包多、食材少量；面包少，食材多量；面包月食材各一半；
2.了解「面包+油脂+主食材+醬汁+重点食材」的处理法和比例拿捏；
3.学习让三明治成品外观以及口感都加分的层叠铺排方式要点；
4.学习适宜在面包店冷藏售卖的夏日特色三明治10款，（例如：相比较生菜三明治，温野菜，炸物，肉肠等水分较少的材料能使三明治的保质效果更佳；鸡蛋、火腿、三文鱼在夏天避免使用。） http://t.cn/ROvJDO4