日本美食家的广州观察

上个世纪，日本作家奥野信太郎走在广州街头，热爱美食的他被两样东西吸引了。一样就是笼子中的蛇，商户将其放置在门口作为一个招揽生意的“活招牌”，意思是货真价实。另一样就是甲鱼，同样是在橱窗中鲜活的，鲜活现杀，这引发了日本作家的好奇，大概意思是中国人居然如此之生猛，凡活物都可以杀生食用。

除了他观察到的甲鱼和蛇，还有一道龟苓膏，据其观察墙壁上的广告如是说，“祛五脏之火，生六腑津液。喝一碗，可使贵体阳暖，强健回春。”

他观察的做法是，在炖得黏黏的甲鱼上淋了茯苓汤汁，然后放了白糖等，有点涩，又有点甜，是一种说不出来的古怪味道。这是奥野信太郎的第一次尝试，他说自己是忍着不适将其吃完了，身体马上也因此热乎了起来。联想到那一段广告词，他开始了心理战，“我是新中国的国宾，怎可以胡乱地给自己‘催春’，那岂不是要给日本国丢丑？”他惴惴不安地回到宾馆，睡了一夜，醒来并无“回春”效用，反而是睡了一个甜甜的梦。

照理来说，他应该还会提及一物——老鼠。这味美食在彼得·海斯勒笔下即提到过，那是在萝岗，一家著名的鼠肉馆，菜单上鼠肉的做法有多种，炖山鼠、山鼠汤、蒸山鼠、咖喱山鼠、椒盐山鼠、烤山鼠……女服务员问他，“要大的还是小的”。言外之意，老鼠也是活杀的。

中国人迷信滋补，讲究活物现杀现吃才能最大程度地保证鲜度，不喜欢预制（卤味除外，这也是预制菜在中国一直受排斥的原因之一，主观臆断认为不够新鲜），尤其是广东地区尤甚。比如台山地区这个季节的黄鳝，活杀切片，可做黄鳝煲仔饭。鳝鱼骨头加水和姜片煲汤，“正宗”的黄鳝饭应该要放鳝鱼血一起烧汤的，会更加鲜美与滋补壮阳，吃不惯的可以不放。至于其他地方，会选择放陈皮、姜丝、红枣丝之类，口味会更加香浓。（舒怀）#带着微博去旅行##出彩美食家#