#鲜味满分# #美味好店鉴定团# #遇见美好# #北京·唐宫海鲜舫(新世纪店)[地点]# 【哈哈 吃广东菜就得吃广东师傅用广东特色食材做的美味，比如唐宫这道夏季应季的老陈皮老鸭汤，这一会雨一会四十度的天，正合适。】

陈皮这个东东，这几年新闻不断，有一斤拍出上百万的，也有一两陈皮一两金的说法了。其实陈皮这个东东，是有鄙视链的。一般而言，陈皮有点像红酒或者普洱，陈化得法年份越久越稀缺珍贵。但是陈皮除了时空这个纵向评估轴，还有一个地域的横向价值评估轴。

一般而言，广东之外的南方省份的陈皮，品质低于广东本省的陈皮，所以广东出产的陈皮，叫作广陈皮，广陈皮里，则以今天咱们拍的这道老鸭汤里用的新会陈皮为尊。新会陈品之所以贵如黄金，是因为不仅新会有独特的气候环境，更有独特的品种——茶枝柑。这个有点像大闸蟹，都是中华绒螯蟹，但是南方的清水大闸蟹优于北方浑水蟹，而阳澄湖、天目湖这种独特水域的大闸蟹，又是蟹中之魁首。

国宴大厨李英民，是国宝级粤菜泰斗康辉康老爷子的嫡系再传弟子，精研粤菜，他有一次给我泡了一点60多年的新会陈皮，那隽永的橙香甘醇的口感，让我至今难忘。

楼盖歪了啊，唐宫的运辉，就是广东师傅，所以谙熟于各种广东特色食材，他用来配新会15年老陈皮的鸭子，是在当地跟清远鸡齐名的清远鸭，这碗汤炖的，入口鲜醇，淡淡的甘甜和果香，这天喝，爽 http://t.cn/A6p3I6oS