减肥期间，吃蔬菜至关重要，因为大部分蔬菜体积大热量低，可以填饱肚子又能控制热量，还能促进肠道蠕动，对减肥特别有利。
吃蔬菜4个原则：
1、2类蔬菜，放开吃。
1）深色蔬菜。其中维生素A、C、花青素更丰富，所以推荐大家减肥期间多吃。
2）菌菇类、海藻类。含有比较丰富的维生素D和膳食纤维，减肥时抑制食欲、促进排便。
2、有的蔬菜很适合生吃，例如西红柿、甘蓝、黄瓜、生菜。可以保存更多的维生素C。而大部分绿叶菜富含植草酸，最好焯水再吃。
3、减肥就要水煮菜吗。网上很多减肥餐清一色的水煮西蓝花，再加些鸡胸肉，尽管很饱腹，但是我们并不推荐减肥期间不吃油脂。因为西蓝花富含维生素A，但没有油脂，根本不会吸收。番茄红素和胡萝卜素，就得有油脂才能吸收。
与水煮派相反，有的蔬菜在烹饪的时候会下重油，比如地三鲜中的茄子、土豆、青椒都非常吸油，上面的油的热量远超蔬菜的热量，更是减肥的大忌。
4、这些蔬菜其实是主食，但如果能替代了主食，也是极好的。人们常常将根茎类的蔬菜例如土豆、山药、芋头、莲藕、南瓜、菱角、荸荠这类食物当成蔬菜来烹饪，但实际上它们富含淀粉，它们的营养价值介于主食与蔬菜之间。减肥期间，它们是很好的主食替代物！
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