New Wave be DaVittorio ｜上海
UCCA Edge 三层

自从今年跨年在New Wave喝到断片，一直不好意思再来。直到前两天被新菜单吸引，临时决定拜访。好在UCCA Edge休展，才给我了捡漏的机会。顺到定了当晚的电影，想说那就把NewWave当作Pre-theatre menu吃吃看吧。

Pre-Theare Menu，顾名思义是在去剧院前的晚餐菜单。国内目前没有成气候的剧场文化，所以作为衍生品的餐厅菜单也鲜少遇见。但回忆起大学混迹伦敦苏荷和纽约百老汇时，剧院附近几条街挨家挨户的餐厅，从米其林到Pub都会有一张Pre-theatre menu.

一张好的剧场前菜单，有许多需要注意的地方。最关键的是时间，通常剧院九点开门，不超过两个小时的紧凑用餐时间对繁文缛节的Fine-dining来说太匆忙。所以这对于DV来说几乎不可能成行的安排放到New Wave这种轻体量的副牌就恰到好处。

第二点是丰富的内容设计，却没有让人昏昏沉沉的强饱腹感。New Wave一套菜单吃下来，九道菜各自精彩，贝加莫头牌海鲜餐厅的看家本领尽数呈现。而灵魂的番茄，更是通过安迪沃霍罐头，佛卡夏，吉拉多生蚝以及最经典的龙虾面四种形式穿插从始至终。

菜色比起DV来说更随性，但味道上仍然过硬。海鲜汤珍珠面梦回2020年夏天让我魂牵梦萦的海鲜Risotto. 套餐外单点的鸡肝慕斯应该是除了伦敦Hide Ground之外吃过最棒的处理。当然，作为全上海最棒的意式冰淇淋店，往往到最后才是我的正餐环节。

微醺的仲夏夜之梦，是对珍馐美馔的尊重。漂亮的鸡尾酒菜单以经典名作为题，轻盈细腻，哪怕明知拥有上海顶尖的葡萄酒窖，仍忍不住来几杯舌尖上的乌菲兹之旅。

喝到脸颊发烫，日光温室已变成星空露台。New Wave总是能让我回忆起在巴黎的初夏，大皇宫后的Lesserre也会在这个季节把透明玻璃穹顶打开，让夏夜晚风吹进餐厅。