“We no longer have to put ‘safe bets’ on the menu, guests are willing to take the journey with us. Best of all, we now have the leeway to cook whatever we want - only our imaginations hold us back. The list has helped us become better at what we do so it really is a love-hate relationship.”

- Rene Redzepi, A Work in Progress: A Journal

（简陋翻译）“我们不再需要在菜单上打安全牌——客人们愿意和我们一起开始新的旅程。最好的是，我们有了做任何我们想做的事的从容，只有想象力的边界可以限制我们。（世界最佳餐厅）排名让我们在自己能做的事情上做得更好，不得不承认这是一个让人又爱又恨的关系。”Noma主厨Rene在2012年再一次获得世界最佳餐厅称号后在日记里写道。

当时的Noma开业10年，而现在Noma迎来了第20年，餐厅本身、世界的fine dining scene都经历了疫情和后疫情时代的巨大变化。名声大噪的、无奈结业的，坚守出发点的、忙于赚快钱的，还有更多被动的、主动的没有好坏之分的变化。但我觉得，如果一家餐厅能拥有愿意付之以信任、随之一起探索的客人，将是一件幸运的事。这一点是不变的。

📍Noma Kyoto

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