今日菜谱【卤味拼盘】

最近食品卫生频频上热搜，尤其是鼠头鸭脖，让人对卤味望而却步！其实姐妹们在家自己就能做，调配好料包一起煮就行，还能根据自己的喜欢增减食材，快学起来吧~

→ 原料：鸭锁骨，鸭脖，鸭翅，藕，土豆，海带结，鹌鹑蛋（喜欢吃啥放啥）

→ 调料：干辣椒15克，花椒10克，食用油70克，盐50克，白糖30克，冰糖10克（炒糖色用），冰糖（炖煮用）30-50克，生抽80克，老抽30克，豆瓣酱70克。料酒50ml，姜1块

→ 料包：八角3克、丁香0.5克、白蔻6克、干姜1.5克、肉桂2克、花茶1克、白芷4.5克、山楂3克、香果2克、罗汉果2克、砂仁1.5克、甘草3克、小茴香3.5克、红蔻1克、柠檬干1克、干松0.7克、薄荷0.8克、草果2克、陈皮0.6克、良姜2克、香砂3克、肉蔻2克、山柰2.5克（这些量可以做2～3个料包）

→ 做法：
1）所有肉类泡水，中途换几次水，去除血腥味。锅内倒水，水开后倒入肉类，加料酒，姜片，焯烫3～5分钟，撇掉浮沫后捞出，充分沥干水分。最好控水半小时，这样更利于后期入味哦。
3）制作卤料包：料包内所有调料称量好，打碎成粉，装入袋子里（可以装2～3个），扎好袋口。
4）炒糖色：锅内倒5克油，然后倒入白砂糖30g，冰糖10g，中小火慢慢熬糖，熬到全部融化，变成红棕色，锅内出现较密集的泡泡时，迅速倒入一碗开水。
5）倒水时候要小心别烫到，倒完水之后搅匀，再加入清水大概4-5斤，辣椒，花椒，食用油，姜片，一起煮10分钟，煮出麻辣的味道。
6）加盐、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、卤料包，再熬5分钟后放要卤的各种肉类。
7）放肉类的顺序一般是这样的：先放鸭脖，煮5分钟后，放鸭锁骨，再煮5分钟放鸭翅，再一起煮15分钟后，放鹌鹑蛋，藕片，煮10分钟后放魔芋，豆皮，煮5分钟，最后放土豆片煮5分钟即可。
8）焖20分钟后捞出素菜，拌点儿辣油（就表面漂的辣油）就可以吃了。
9）各种肉当然也可以吃，但是肉类泡2小时以上甚至过夜更好吃哦。
10）最后剩下的卤汤如果想保存成老汤，可以过滤出杂质后，再次煮开，晾凉后装保鲜盒冷冻保存，下次再用会更香。（料包分开存放哈，也可以冻起来，再煮2、3回没问题。）

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