#美味与特产# 【武山油圈圈】在甘肃天水武山县城、洛门等集市的小吃摊位和街道上，随处可见一种叫油圈圈的烤饼，这可是武山独具特色的风味小吃。油圈圈色泽金黄香酥可口，为当地人喝茶必备之黄金搭档。制作过程主要是：头天晚和面发酵。早起面发好后放入适量碱面，在案板上撒一层干面粉，然后用力反复揉压。在揉好碱的面里再揉入适量植物油、花椒粉、姜黄粉、食盐、鸡蛋。做好饼胚，刷上一些油面(用熟胡麻油、花椒粉、姜黄粉、食盐、干面粉调制成糊状，也叫“油酥”)。用手指在面饼中间戳一个洞，让面饼呈圆环状，两饼胚叠放，形成棱纹。最后在表面花纹上再刷一层油面，就可以进鏊烤制了。