一碗粿汁

粿汁是潮汕地区大街上随处可见的传统小吃。做法看似简单，就是把大米制成的粿汁皮，放入汤锅里烫熟盛出浇上汤料即可。
其实做粿汁很讲究，有着不同做法，有些粿汁比较清淡，粿汁汤中加点猪杂、肉丸、肉卷和青菜，淋葱油，再撒点菜脯粒、芫荽和蒜头朥（读lao，是用猪油炸的蒜粒。）就好了。还有些是配卤肉、卤猪大肠，卤蛋等不同卤味的，还要淋点卤汁，撒些葱花和蒜头朥。那卤肉和卤汁就是点睛之笔，使粿汁香气四溢，汤香、粿皮软而筋道，趁热吃越吃越香。

据说粿汁的出现，于潮汕地区丰富粿品有着撇不清的关系。潮汕人们在制作着各种各样的粿时，剩的原料不舍得丢，会收集起来，再兑成米浆，用锅烙成薄薄的米皮，这就是最早的“粿汁皮”。
没想到当初为节约才发明的粿汁，渐渐地变成人们追求的美味，粿汁皮的原料也从剩米浆变成优质新鲜的大米浆。人们把浸泡过的糯米磨成米浆，再将米浆倒入蒸笼里蒸，蒸熟的粿汁皮还要挂在专用的架上晾，晾干的粿汁皮才好吃。
与粿汁最般配的只能是潮味卤水，瘦肉嫩而不柴，肥肉入口即化，蘸蒜泥或白醋汁吃，口感更丰腴；卤肉的鲜香与微甜，让人欲罢不能。
一勺粿汁入口，热汤汁的香刹那间把牙齿冲麻了，细细一品，汤鲜肉醇，厚薄均匀粿汁皮，嚼着软糯且弹牙，加上爽口的菜脯粒，软硬合一，口感丰富，吃到肚里，浑身的汗毛孔瞬间被暖暖的美味冲开了。

粿汁对潮汕人而言，有些盛宴也比不过这一碗洁白细腻的粿汁来得痛快；米的清香与卤肉的醇香很搭配，再加上葱花蒜粒的香，趁热吃一碗，绝对是生活中的小确幸。 http://t.cn/A6pI9q2G