如果说平时的料理是在给草调味的话，老爷子就是在用草调味了。不够酸的时候放点酢漿草、虎杖；缺点甜的时候来点紫阳花；蓼酢添点辣、山椒加点麻。

以上是常规操作。吃饭时常常见到的某种食材搭配同科、同属的“近亲”，比如草莓配玫瑰，在这里变成了芋艿就要搭配芋艿皮——“皮也可以吃哦？皮更好吃哦？统统吃下去！“

“余料也能发光发热”
……的道理，不光体现在“芋艿皮”上。

地处左京区，哲学之道入口的草食中东，东边有一条水渠，北边是一个交番。来这里的客人（比如我）往往经过这里但不曾留意。

二十多年前，刚开店当初，老爷子常常拿店里剩下的锅巴去喂水渠里的鲤鱼。然而这个做法被对面交番的巡查发现了。

“这属于非法丢弃垃圾哦！”
——鲤鱼的米其林二星大餐就这样戛然而止了。

烦恼也随之而来。店里为每位客人都烧一小锅饭，每天剩下的锅巴完全不是员工餐能解决的量。然而老爷子来自料理世家，从小受到严格的“食物不能浪费”的教育，过的“吃饭必须先把锅巴吃完才能吃上白饭”的生活。本是抱着“比起扔掉，不如喂鱼”的想法，好啦，完啦！喂不了鱼、吃不完、也扔不下手。

那怎么办？不如让客人吃了吧……！热腾腾的焦香的锅巴，淋一两滴店里做的山椒油，配上老爷子的オヤジギャグ（巴黎巴黎！），就这样成了店里的招牌料理。

托了水渠和交番的福。

📍草喰なかひがし
《おいしいとはどういうことか》中东久雄

#京都#