汕头的粿条

从外地到的汕头，在汕头街上听到最多的就是“粿guo”，街上有很多卖“粿”的店，满街的“粿”会让你感到即新奇又陌生。好奇心驱使着我们去探究“粿”为何物？其实在潮汕地区凡是用米粉、面粉、薯粉等加工制成的食品，统称为“粿”。

友人问我汕头什么最好吃，我一般都会说粿条最好吃。也许有人会说在海鲜遍地的汕头，粿条怎么会成为最好吃的呢？因为粿条亲民且百搭，它是本地人一日三餐出镜率最高的食物，它是籼米制作食物的最高峰，它还有多种烹饪形式。

粿条是潮汕博大的“粿”类家族中的一种，是本地人喜爱的食品。粿条与河粉相似，但粿条不同于河粉，其口感比河粉更具弹性。它是大米经过浸泡，碾磨之后，装在蒸屉里蒸熟，再用刀切成条状的粿，因此称为粿条，其口感柔韧润滑。

百搭的粿条与青菜搭就是寻常百姓的一日三餐，和海鲜搭也可以成为昂贵的奢侈品。说到贵就不能不说说年前网上热炒的天价粿条事件；那是一碗加了鲍鱼和龙虾的豪华版海鲜粿条，它的成本已经很贵了，本地人去吃也需要一两百块钱。店老板明码标价并没有宰客，汕头本地的生意人还是比较靠谱的（景区除外），粿条有二十块钱的肉片粿条汤那是平常的小食，有成百上千一碗的昂贵粿条，那是海鲜赋予它超贵气质。

粿条有多种吃法，不管是炒、拌、煮都是美味。
炒粿条：潮式炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条翻炒，待粿条的另一面形成微焦状盛入盘中，锅中再放入肉丝、虾仁、芥兰、洋葱丝、番茄等配料翻炒，中间淋水后再翻炒几下浇在粿条上即可。师傅说炒粿的功夫全在火候。油足火够，则香浓可口。
新派炒粿条的方法，少了汤水，所以口感和传统做法的口感略有差别，一些老店会遵循传统做法，他们的招牌上会注明老式炒粿条。

干粿的做法和普通的干拌面的做法差不多，粿条先过热水，晾干入碗，加上沙茶酱、花生酱等独家秘制酱料，快速搅拌均匀即可，再配上一碗肉丸或猪杂汤既满足口福又能裹腹。

粿条汤，即把粿条放进滚开的汤中泡一会捞起，晾干垫底，再加上葱花、猪油、肉片、青菜、肉（鱼）丸或者海鲜以及老汤即成。香港电视剧中的“鱼蛋粉”，就是潮汕的粿条汤。

粿条是汕头人家的家常饭，淡白、质朴、百搭，还有一丝富贵气；早晨吃一碗，惬意，夜宵吃一碗，舒服，粿条浸润着汕头人的一种市井情结。 http://t.cn/A6pUpV4x