#养生新风向#【快问快答】素食者会缺锌吗？

余小涛老师回答：锌通常在肉类、海鲜中含量较高，故一些文章中常见“素食缺锌”的观点，这可能来自于对一些发展中国家的研究。某些落后地区食物比较单一，特别是吃大量没有发酵谷物的主食（中东农村）观察到锌缺乏现象，因没有经过发酵，谷物高含量的植酸会阻止锌的吸收，造成缺乏症。

锌不仅存在于肉类，也存在于豆类、坚果种子、全谷物和一些水果中，只要进食一些坚果种子，如南瓜子、芝麻等，蔬果豆谷均衡，就不难满足锌的摄取。

而上面提及的豆类、全谷物中植酸含量较高的问题，豆类可以经过充分烹饪去掉绝大部分植酸，面食则经过发酵可去掉大部分植酸，多吃全麦面包而不是以饼为主食，锌缺乏问题就可避免，所以素食者并不意味着容易缺锌。

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James A. Halsted M.D. et al.（1972）Zinc deficiency in man: The Shiraz experiment，Am. J. Med. Volume 53, Issue 3, September 1972, Pages 277-284