#伙食 牛肉和自由

爱吃汉堡的老饕，无论新到哪个城市生活，都会快速找到一个可以独自大快朵颐的汉堡店，未必是什么高大上的地儿，但一定是自己的心头好，吃一只汉堡 … 觉得陌生的城市从此面目姣好、整个人心都稳了。

在纽约的那些年一直吃一家藏在56街皇家艾美酒店大堂角落的小店“Bruger Joints”，开始知道的人不多，吃到几年过去竟然天天都会排起队来，就在一个五星级酒店的大堂角落，类似通往厕所的一条小过道上，大家整齐的派对保持秩序，彼此心照不宣 ……

后来回到北京选择在瑰丽酒店大堂吧吃他们家的鹅肝安格斯牛肉汉堡，在香港是Beef&Liberty和Butcher‘s Club换着吃 … 在上海，当然是Beef&Liberty。

Beef &Liberty从香港开到上海快十年了吧？而且两岸三地从香港到上海一直每年拿米其林的汉堡店除了Beef & Liberty也没有其他任何一家能做到了 ……

事实上能够近十年把一只汉堡做到水准一直在线的店，在中国大陆真的是绝无仅有的说。

翻看我过去这些年的食评，香港永丰街、兰桂坊和吃辣椒国际机场都有吃过，而上海这家开在上海商城西偶的店更是无数次。

有时候是遇到心情好的时候碳水放纵一下，有的时候就是单纯的吃 … 特别是疫情期间，在国内的选择不多，来的次数更多了 ……

上周约了Will午饭就在B&L的上海商城这家店，初夏的天气，特别适合坐在路台上，点了一杯酒，然后就是新上的熟成安格斯牛肉汉堡。

不懂是汉堡的人，会以为汉堡里加了松露酱或者鹅肝就是最高级了，其实不是。

汉堡的奢侈其实还是在肉饼上，用到熟成牛肉做汉堡的通常是高级美式牛排店 … 一块熟成超过20天的牛排难免会产生很多边角料，做汉堡正正好。

疫情前香港曾经有一家主打熟成牛肉汉堡的店叫“Butcher's Club”，最早的店开在湾仔，第一次吃到简直惊为天人 … 可惜后来来了连锁扩张，又遇到疫情，终于生意萎缩黯然熄灯，一直觉得可惜。

但看到Beef&Liberty在疫情后的新菜单里竟然有着一款汉堡，简直不要提开心 ……

熟成牛肉的目的其实就是为了得到丰富饱满的牛肉香 … 没有一只汉堡能够很好的演绎牛肉复杂的层次感吧？

下次会选择晚餐约盆友去吧，要试试新出熟成的肉眼，看了价格简直不要太亲民啊 ……

爱汉堡的盆友，上海的这只从香港到上海拿下累计十年米其林指南必比登的汉堡店，你值得拥有。

探索，发现。